Pessoa com diabetes precisa ter atenção especial com a alimentação para conseguir manter sob controle os níveis de glicose, e o açúcar é um grande problema, apesar de ser muito bom para o paladar, não é bom para quem tem a doença, mas será que o açúcar mascavo ou o demerara, diabético pode comer sem se preocupar, consumir estes produtos tem benefícios ou usar eleva a glicose no sangue.
O açúcar que normalmente consumimos, conhecido como “de mesa”, sofre um forte processo de refinamento, porém, o açúcar conhecido como mascavo, e demerara, por não passarem pelo mesmo processo, conservam os sais minerais e vitaminas típicos da cana-de-açúcar. O diabético deve evitar o açúcar, mas será que o mascavo por não sofrer este processo de industrialização, estaria liberado livremente para ser usado por pessoas com esta doença? Infelizmente, não, veja qual o motivo.
Açúcar mascavo, demerara e o refinado, qual a diferença
Por não passar por um processo que visa deixar o produto branco, o açúcar mascavo e o demerara, não recebem a mesma carga de agentes químicos, com a finalidade de deixar o produto mais claro, agradável ao olhos, favorecendo a venda, ao evitar estas etapas, conserva vitaminas e sais minerais.
Em 100 gramas do açúcar Refinado, temos os seguintes nutrientes:
Calorias 387 cal, Carboidratos 99,9 g, Vitamina B1 0 mg, Vitamina B2 0,02 mg, Vitamina B6 0 mg, Cálcio 1 mg, Magnésio 0 mg, Cobre 0,04 mg, Fósforo 2mg, Potássio 2 mg.
Em 100 gramas do açúcar mascavo e demerara, temos os seguintes nutrientes:
Calorias 376 cal, Carboidratos 97,33 g, Vitamina B1 0,01 mg, Vitamina B2 0,01 mg, Vitamina B6 0,03 mg, Cálcio 85 mg, Magnésio 29 mg, Cobre 0,3 mg, Fósforo 22 mg, Potássio 346 mg.
Como o diabético deve proceder com relação ao uso do açúcar mascavo
Podemos ver que o valor calórico e concentração de carboidratos, é praticamente igual no refinado, mascavo e demerara, da mesma forma é absorvido, consequentemente os três devem aumentar os níveis de glicose praticamente na mesma proporção, pois não temos estudos que comprovam diferenças neste mecanismo.
Portanto, a pessoa com diabetes, deve evitar também o uso do açúcar mascavo e demerara, precisa ter os mesmos cuidados com os dois tipos de açúcar, e buscar sempre reduzir a carga ingerida, como já faz com o refinado. Entretanto, se não puder evitar, de preferência ao mascavo ou demerara.
Para pessoas que não sofrem de diabetes, pode ser interessante substituir o refinado pelo mascavo. Por exemplo, uma pessoa que tem deficiência de magnésio, cálcio e potássio, como é observado em várias doenças, é indicado o açúcar mascavo, pois ele tem muito mais magnésio, cálcio, potássio e fósforo que o refinado.
Alimentos que se apresentam como livre de açúcar, pouco ou sem adição de açúcar e dietético, pode ainda conter carboidratos. O açúcar é apenas um tipo de carboidrato que afeta os níveis de glicose no sangue. Para obter a quantidade total de carboidratos, veja a tabela de informações nutricionais em vez de confiar apenas no rótulo na parte da frente da caixa.
